5月22日-28日，北京朝阳区、丰台区、房山区、顺义区、海淀区等重点区域实行居家办公，生鲜电商平台再次迎来履约高峰。近日，北京商报记者注意到，经过多轮历练的从业者们早已从容不迫，来自餐饮等各行业的新人在这场保供战役中同样不输于职业老手。在高强度压力下，生鲜电商的交付能力正变得更为灵活和有韧性。

订单量日均增五成，单笔订单能超2000元

北京防疫政策的任何变化，都能被生鲜电商们敏锐地捕捉。5月21日12点，海淀区全区开始居家办公，美团买菜西钓鱼台站点站长郭晓豪的压力有点大：订单量每天都会增加50%，骑手配送次数相比往常日均增加7趟。此外，整体进货量也提高了3倍，意味着晚间送货的货车数量也得提高3倍。

消费者下单习惯也发生了明显改变。据郭晓豪讲述，尽管一天两次高峰期的时间点没变，但消费者单次购买的商品增加了许多。“以前一个订单装一个袋子就够了，现在需要打包两袋，客单价至少翻一倍。”在此期间，郭晓豪碰到了任职期内“最大”的一笔订单：装了8个袋子，总价2000多元。

同在海淀的叮咚买菜站点站长石岩也对履约强度感同身受。他的站点位于知春路，是公司北京单量最高的站点。在两三天内，店内的订单量从以往的日均1500单上涨到3000多单，客单价也从70元左右攀升到100元以上。“5月22日，我们的一个小哥当天共配送了220单，创了历史新高。”石岩说道。

据了解，根据5月22日下午北京市召开的新冠肺炎疫情防控工作第342场新闻发布会要求，朝阳区、丰台区、房山区、顺义区、海淀区等重点区域将全面落实5月22日-28日期间居家办公。

为了满足民生商品的供应需求，叮咚买菜针对重点的管控区域，肉蛋菜奶等至少按照平时销售量的2-3倍进行了备货。美团也第一时间加大了相关商品库存，站点均按日常销量的3倍进行备货。而盒马北京的整体备货量按日常3-5倍的标准落实，针对重点地区的居民需求，随时可以加大备货。

三成餐企员工加入保供，一周练成老手

值得一提的是，在生鲜保供大军中，还有餐饮企业的身影。最近半个月，郭晓豪的站点来了很多餐企员工，在等待北京堂食恢复之前，他们前来做起了兼职。

“兼职的临时工主要还是承担拣货和打包，相对于配送来讲，这些工作更好上手，适应起来也更快。”郭晓豪根据用人的实际情况，对新老员工进行着合理分配，其中也有体谅和人情，“因为站点配送的小区多数没有电梯，爬楼工作量较大，外加也需要时间熟悉配送路线，新手配送会比较不便”。

郭晓豪坦言，30%的临时工到岗后，已经能与站内员工紧密配合，极大程度上缓解了站点人力短缺的压力。尽管刚着手工作时，临时工们的分拣和打包速度较慢，但只需一周，他们就能和老员工的水平不相上下。

快节奏、高强度的生鲜履约要求倒逼着新人们迅速成长。石岩对自己的未雨绸缪颇感庆幸。“北京疫情曾波及到该片区，那时候站点多招聘了一些骑手备用，所以面对此次管控我们从容了许多。”据了解，知春路站点覆盖的配送范围里，超95%为封/管控小区。

当前，石岩的站点骑手数量达到18人，因为小区封闭管理，骑手们会将订单放在小区货架上。由于免去了上楼环节，效率明显提升了很多。石岩介绍称，站点已经能做到2小时送达的速度，一趟能配送10-20单。

灵活调整策略， 升级生鲜冻品包装

历经北京多轮防疫变化，生鲜电商们已然颇为自如地应付突发情况。例如郭晓豪所在的美团买菜西钓鱼台站点，其实是今年1月新开的站点。不到半年的时间，这个新站点已经能从容应对每一轮的需求洪峰。

不过，高强度工作带来的切实压力也是有的。面对知春路站点分拣环节人手不足，石岩和员工们每天都要比以往多工作三四个小时，来确保所有订单分拣完成。而郭晓豪的下班时间已经从晚上7点延长至11点甚至凌晨，等到最后一辆货车卸完货，还需检查商品质量是否达标。

与此同时，北京商报记者还注意到，当前部分区域的社区对末端配送要求也发生了变化。多位居住在朝阳、顺义、海淀等消费者向记者表示，目前社区虽然未处于封/管控区域内，但小区已经不允许快递和外卖进入，只能前去门口拿取订单。

这也促使电商进一步调整策略。叮咚买菜北京相关负责人表示，目前公司在海淀区准备了数十组无接触货架，如果社区有需要，公司会尽所能去帮忙设立，来协助社区保供便民。

“考虑到北京气温逐渐升高，无接触配送可能会增加订单在货架上的滞留时长，因此我们也联合供应商对部分生鲜和冷冻商品的包装进行升级，增加保温袋、冰袋等冷链打包工具，同时对用户进行电话提醒。”上述负责人说道。(记者赵述评刘卓澜何倩)