油锅突然起火 科学扑救转危为安

近日，多地消防部门接报了多起油锅起火的险情。这些火情中，有的是因人员在做饭时离开厨房，忘记关火，导致火灾，也有的是人员发现油锅起火后不知如何应对，险些让火势蔓延。

(资料图)

近日，江西鹰潭月湖区某小吃店内，一个电磁油锅突然起火，正在厨房忙碌的三名员工发现火情后，立即跑来将锅盖盖在锅上，由于锅盖较小，没能将锅盖住隔绝空气，火焰反而越发猛烈，有蔓延的趋势。一名员工立即赶来用灭火器向油锅喷射，火势被暂时压制，可不久后又突然复燃。据了解，此次起火是员工忘关电磁锅导致的。

相似的火情也发生在了浙江。最近，宁波海曙区某餐馆厨房油锅突然起火，由于事发时开着鼓风机，火焰没一会就窜到一米多高，厨师慌乱之下，试图用嘴去吹灭火，使得火势更加猛烈。随后，厨师先后用锅盖和灭火毯盖住着火的油锅，但尝试多次，未能将火扑灭，甚至出现火星飞到油烟管道内的情况。餐馆工作人员立即用灭火器对着油锅和油烟机喷射，很快将明火扑灭。消防人员到场后对现场进行勘察，并确认无复燃的风险。

油锅起火别慌张 切勿用水扑火

消防人员介绍，一旦遇到着火，别慌，迅速科学自救灭火，将火势控制在初期，尤为重要。而一些错误的灭火操作不仅不会扑灭大火，反而会加剧火势，甚至给人员带来伤害。最近，江苏扬州的消防人员就做了试验演示，来看看厨房中哪些手边的材料可以用于扑救油锅起火。

消防人员表示，油锅起火的主要原因包括：锅内加油过多，油液受热后喷溅或溢出遇火燃烧；无人看管加温时间过长，油温过高引发自燃等等。而如果抽油烟机内部油垢过多，火苗被吸入烟道，可能会引燃烟道，威胁建筑物内人员的安全，十分危险。

在试验中，消防人员将锅炉点火，并在锅内倒入适量的食用油。几分钟后，锅内开始大量冒烟。约十几分钟后，油锅起火。用厨房中最常见的水救火是否可行？在做好防护措施的情况下，消防人员将一碗水倒入起火的锅内。

可以看到，在水接触油锅的一瞬间产生了剧烈的反应，油体飞溅，噼啪作响，火苗发展成一个巨大火球立即吞噬了油锅。随着大量火焰升起，可以想象，若在火焰周边的人员浇水时没有做好防护措施，很容易被火焰烫伤造成伤害。所以，在油锅起火时，一定不能倒水扑救。

扬州消防救援支队 马凯：水的密度比油大，两者并不兼容，当水遇到大量热油后，首先会下沉，在下沉过程中迅速沸腾汽化，推动热油喷溅出锅外，反而造成更大的伤害。此外，以往的试验证明，碳酸饮料里所含的二氧化碳数量有限，也无法起到灭火效果。

接下来，消防人员将一盘青菜倒入油锅内。在倒入一瞬间，油锅火势剧烈燃烧，这是由于青菜经过清洗，菜上有水分，接触到油时产生了反应，但很快，锅内的火就熄灭了。

在随后的试验中，消防人员分别将淀粉、食用盐、大米这些常见食品倒入起火的油锅，可以看到，淀粉倒入油锅内的一瞬间，火势加剧，形成一个小火团。盐和米下锅后也均未起到灭火的作用。

油锅起火用锅盖 家中可常备灭火器

消防人员介绍，发现油锅着火后，首先要迅速关闭燃气阀门，断电断气，切断着火源头。随后，可以用锅盖、湿抹布等盖住油锅，使锅内的火缺氧熄灭。由于起火时，油锅附近温度较高，操作时要格外小心。

扬州消防救援支队姚相宇：我们可以选择和油锅口径差不多大小的锅盖覆盖在上面，盖的时候要注意，我们要缓慢接近，保护好自己。

消防员提醒，由于锅内温度较高，短暂盖住后，开盖时再次接触到氧气后可能会复燃，所以要盖住一段时间，才能打开锅盖。

消防人员提示，厨房用火不要离人，电器也不要超负荷运作。日常应定期清理抽烟机里的油垢，天然气管道等如果出现老化破损，及时请专业人员更换。

扬州消防救援支队马凯：家中、饭店可常备干粉灭火器、灭火毯，以备起火时扑救。要注意的是，灭火器喷射的方向应对着锅壁一侧，贴近火焰根部，不要直接对准油面进行喷射，以防将油喷出油锅。此外在使用干粉灭火器时，由于干粉灭火器压力较大，初期会增大火焰规模，但只要方法正确，持续喷射，最终也能达到灭火效果。

（总台央视记者 赵雨彤）