癌症是全球范围内的主要死亡原因，如何降低癌症的发病率已成为科学界的目标之一。来自英国牛津大学的团队从饮食模式上进行了一次大规模调研，他们的结论是：每周吃5次或更少的肉与较低的总体癌症风险相关。

2月24日，开放获取期刊《BMC医学》（BMC Medicine）在线发表了这项最新研究。研究团队提到，在英国，2017年28%的死亡可归因于癌症。结直肠癌、乳腺癌和前列腺癌合计占英国所有新诊断癌症的39%。据估计，近40%的癌症病例可以通过可改变的因素加以预防。

其中，研究团队提出一点，一些关于饮食方面的因素已被建议和癌症风险相关，但仍不清楚饮食模式是否与患癌症的风险有关。英国牛津大学的Cody Watling及其同事通过分析英国生物样本库（UK Biobank）2006-2010年间招募的472377名英国成年人的数据，调研了饮食与癌症风险之间的关系。参与者年龄在40-70岁之间，他们会报告自己吃肉和鱼的频率，研究团队则利用健康记录计算他们平均11年内新发癌症的发病率。作者们还考虑了糖尿病状况以及社会人口学、社会经济和生活方式的因素。

最终有247571名（52%）参与者每周吃肉5次以上，205382名（44%）参与者每周吃肉5次或以下，10696名（2%）参与者只吃鱼不吃肉，还有8685名（2%）参与者是普通素食者或严格素食者。参与者中有54961名（12%）在研究期间罹患了癌症。

研究团队发现，与每周吃肉5次以上的人相比，总体癌症风险在那些每周吃肉5次或以下的人中降低了2%，在那些吃鱼但不吃肉的人中降低10%，而在普通素食者和严格素食者中降低了14%。把特定癌症的发病率与参与者的饮食习惯相比较后，作者发现，每周吃肉五次或以下的人罹患结直肠癌的风险比每周吃肉五次以上的人降低了9%。

研究还发现，与每周吃肉5次以上的男性相比，前列腺癌的风险在只吃鱼不吃肉的男性中降低了20%，在普通素食男性中降低了31%。遵循普通素食习惯的绝经后女性死于乳腺癌的风险比每周吃肉五次以上的女性低18%。不过，研究结果也表明，这是由于普通素食女性的身体质量指数（BMI）往往比吃肉女性低。

当然，研究团队同时提醒，由于这项研究的观察性质，并不能为饮食和癌症风险之间找到因果关系的结论。另外，英国生物样本库的饮食数据是在一个单一的时间点上收集的，而非一个连续的时间段内收集，因此可能无法代表参与者终生的饮食模式。

研究团队建议，未来的研究可以在更大的人群中、更长的随访时间内调研少肉或无肉饮食与特定癌症风险之间的关系。

论文链接：https://www.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12916-022-02256-w

澎湃新闻记者 贺梨萍