(资料图)

1，把鱼洗干净，刮去鱼鳞，剁掉头尾和鳍，破肚，去出内脏，再里外好好清洗干净，控干水分，切块儿，盛入容器，放盐，酱油，料酒，南德调料腌制10分钟。

2，莴笋去皮洗净，葱、姜、蒜拨皮去根洗净，香菜洗净。

3，莴笋切片，葱，姜、蒜切末，香菜切小段儿。

4，捞出鱼块，裹上淀粉，放到六、七成热的油锅里煎炸，金黄色捞出控油。

5，锅里留少许油，放葱姜蒜末，豆豉，窝笋片翻炒，加酱油，白糖，料酒，醋，最后把鱼块倒进锅里，翻炒，上色均匀，盛盘，撒点儿香菜段儿。