衡阳新闻网讯 记者唐家华报道 众所周知，厨师是个辛苦的差事，想把这行干好，不仅需要手艺，更需要体力。5月23日，记者与湘菜大师、2023年衡阳市五一劳动奖章、湖南聚味堂食品有限公司研发部经理郭书文进行了一次对话，对于自己厨师工作的酸甜苦辣，他是这样回答的。

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农村出生的郭书文，七岁时在父母的指导下开始烧火做饭，少年时光，最期待的事就是随着父母到亲戚家吃酒席，看乡厨在铲勺挥舞间做出一桌桌美味，烟火熏陶中，在郭书文心中种下了一颗热爱烹饪的种子。

职专毕业后，郭书文到烹饪学校学习了基本理论和实操知识，然后辗转于全国各地餐饮名店研修厨艺，掌握了许多名菜及地方菜的制作方法。同时，郭书文向多位衡东土菜非遗传承人及土菜名店大厨交流取经，对衡东土菜的文化及菜品有了更深刻的理解。从厨以来，郭书文先后获得国内餐饮业多项比赛金奖、特金奖，并荣获优秀主理人、湘菜名师、湘菜大师等荣誉称号。

2016年，郭书文随着叔父回到衡东创业，郭书文负责衡东土菜预制菜的研发和黄贡椒的应用开发工作，义无反顾地走上了衡东土菜文化传承和标准化推广的道路。

刚进入食品行业时，他发现厨师跟食品完全是两个领域，厨师炒菜没有严格的标准，有时候会今天好明天不好的情况，而食品工业生产就是要实现标准化，实现口味统一。厨师炒菜接触不到食品添加剂，而标准工业化生产就会用到食品添加剂，而且涉及很多的国家法律法规等等问题。

开发衡东土菜第一道菜衡东土头碗，从接到任务起，他带领团队为期了整整半年的研发工作，加班研究配方，找相关资料，向本土厨师学习。一天试肉丸十几种，试汤十几种，试滑肉十几种，每天在紧张的工作中度过，始终达不到预期的效果，中途也想过放弃，但还是以坚强的信念坚持下来了。后续研发的另一种经典衡东土菜黄贡椒脆肚，也是经过不断地试错改进，最终成为大众认知最广、销量最好的一款衡东土菜预制菜产品，引起国内众多湘菜预制菜厂商竞相跟随生产。

预制菜产品与餐饮菜品紧密关联但又有很大差别，保持预制菜产品与新鲜菜品同样的味道与营养，有许多技术难关攻克，需要不断地尝试，在研发产品的过程中，郭书文不吝向食品科学领域的专家请教，包括农业大学的教授，监管行业的专业人士等，重新系统学习食品科学工程。食品是一个体验度很高的产品，需要通过吃才能感受到效果，有一次，因为连续一个礼拜大量试吃各类产品，导致郭书文的肠胃产生了问题，还引发了痔疮，但在做完手术没几天之后，郭书文又立即投入到紧张的研发当中。

付出终有回报，几年来，在郭书文的带领下，聚味堂研发团队先后研发出深受大众喜爱的产品30余款，且都已实现工业化生产销往全国各地，是衡东土菜走出去、带动整个产业腾飞的重要推动力。

在潜心钻研厨艺和研发产品之外，郭书文还兼任了衡东县烹饪技术培训学校教学老师一职，对衡东土菜的文化特色和烹饪技法的推广尽心尽力，让更多餐饮人和食客了解了衡东土菜、爱上了衡东土菜。

每一款产品研发出来之后，郭书文不仅要将加工工艺向车间工人进行培训，向公司销售人员培训产品的特色和操作方法，还会直接到市场上进行推广，或通过展会或走进公司代理商或深入知名餐饮店现场演示衡东土菜菜品操作技法。

郭书文也是衡东县土菜行业协会的理事会成员，2020年参与衡东县土菜行业协会组织的“衡东土菜万里行”活动，在北京、上海、广州、深圳等城市对衡东土菜进行进行宣传。有一次深夜赶往下一场衡东土菜推广活动时，因下雨路滑，郭书文乘坐的车辆发生交通事故，人也受到轻伤，但为了不想让对衡东土菜有热切渴望的人士失望，第二天一早又参与到活动中。

近年来，为了推广衡东土菜，郭书文的足迹遍布了全国20多个省、市、自治区，给上千人进行了衡东土菜技艺的培训，是衡东土菜技艺走向全国的中坚力量。

谈及未来的目标，郭书文说，“我会全力弘扬衡东土菜的文化和精髓，为将衡东土菜这张名片撒向全世界尽自己的绵薄之力。”